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流傳在“市場江湖”的美味
參選單位:寨橋坊前市場飯店
來源:武進日報 作者:記者 徐夢超 日期:2019-11-18  報料熱線:86598222

  武進新聞網訊(記者 徐夢超)上世紀90年代,武進滆湖水產市場是常州最繁華的水產交易市場,每日有上萬人匯聚于此。俗話說“有人的地方就有江湖”,江湖之上,一直都流傳著風味的故事。

  寨橋坊前市場飯店位于滆湖水產市場內,就以市場為名。從1996年開店至今,市場飯店見證了滆湖水產市場的繁華與落寞,更是在這逐漸落寞的江湖中,以獨特的方式持續吸引著本地乃至周邊地區的饕客。

  走進市場飯店,各類榮譽牌匾排成一排,其中最引人注目的莫過于武進區非物質文化遺產——干燒寨橋老鵝燒制工藝。

  “寨橋老鵝經過我們的改良后,變成干燒寨橋老鵝,基本上桌桌都要點。從上海、無錫等周邊各地趕過來的食客,都說外面的老鵝沒有我們這里的好吃,最主要是原材料的問題。”市場飯店負責人謝建良告訴記者,滆湖是不可多得的養鵝佳地,優良的食材造就了干燒寨橋老鵝這道名菜。

  謝建良從小在滆湖水產市場周邊長大,是個地道的“江湖中人”。因為丈母娘家在水產市場內開了一家小飯館,1994年,謝建良就回家接手,后把小飯館改名為市場飯店,為市場內的商販漁民提供簡餐。憑著專業的手藝,市場飯店很快有了名氣,于是,謝建良開始鉆研農家菜,做自己的特色,干燒寨橋老鵝就是在當時創作出來的。

  挑選生長2至3年的優質老鵝,切塊放入油鍋不斷煸炒,再加入少許水,放入秘方調料,燜至鵝肉酥爛,大火收汁即可出鍋,味濃肉嫩,香氣撲鼻。精心挑選的老鵝經過謝建良的烹飪,舌尖輕觸便可讓人味蕾綻放。

  雪菜爆生態鴨也是市場飯店的一道名菜。挑選品種優質的養殖野鴨,開水去毛后切塊,再用大火爆炒,激發出鴨肉的焦香細嫩、濃厚滋味,形成酥與軟的巧妙融合。配上秘制調料,再用雪菜提鮮,尚未出鍋已飄香,三分已醉味芬芳。

流傳在“市場江湖”的美味

責編: 莊恩慧

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